Escala 5x2 em restaurantes, bares e hotéis: como organizar a equipe
Bares, restaurantes e hotéis podem continuar abertos todos os dias na escala 5x2. Fora do comércio, a regra geral é folga em pelo menos 1 domingo a cada 7 semanas (Portaria MTP 671/2021, art. 58), salvo regra melhor na convenção coletiva. A Abrasel estima que 94,3% dos estabelecimentos do setor têm funcionários com uma única folga semanal e que o custo com pessoal pode subir até 20%. Até 27/10/2026 não havia regra especial para o setor.
O que vale para bares, restaurantes e hotéis
O setor segue as mesmas regras de todo empregador: a partir de 16/12/2026, 2 folgas por semana para cada pessoa e jornada de até 42 horas, com 8 horas por dia (EC 141). O que muda em relação ao comércio é a regra do domingo. Para as atividades autorizadas a funcionar aos domingos, como alimentação e hotelaria, a Portaria MTP 671/2021 (art. 58) exige que o repouso semanal coincida com o domingo pelo menos 1 vez a cada 7 semanas. A convenção coletiva pode prever um intervalo menor, e então vale a convenção.
O peso da mudança no setor é grande. Segundo o DIEESE, 47,1% dos trabalhadores dos serviços de alimentação e 52% dos de alojamento estavam na 6x1. A Abrasel calcula que 94,3% dos bares e restaurantes com funcionários CLT têm mensalistas com uma única folga semanal e estima alta de até 20% no custo com pessoal para quem abre 6 dias por semana. Em 27/10/2026, a entidade informou que nenhuma regra especial para o setor tinha sido publicada.
Cozinha e salão: pense em turnos
Um restaurante aberto das 11h às 23h fica 12 horas aberto. Com o limite de 8 horas por dia, cada posto precisa de 2 turnos: um que abre e um que fecha. Se o salão precisa de 2 garçons ao mesmo tempo, são 4 turnos de garçom por dia. Faça a conta separada para cozinha, salão, bar e caixa, porque cada função tem o seu número de pessoas e a sua escala.
Casas que ficam abertas mais de 13 horas por dia têm um cuidado a mais: as 11 horas de descanso entre uma jornada e a próxima (CLT, art. 66). Se o bar fecha à meia-noite, quem fechou só pode voltar às 11h do dia seguinte. A calculadora respeita essa regra automaticamente.
Exemplo: restaurante com pico no fim de semana
Um restaurante aberto 12 horas por dia, com 2 pessoas por turno de segunda a sexta e 4 no sábado e no domingo, precisa de 10 pessoas na escala 5x2. São 36 turnos na semana (20 de segunda a sexta e 16 no fim de semana), e 36 dividido por 5 dá 7,2, arredondado para 8. O domingo pede mais: são 8 turnos, e com o ciclo de 7 semanas a conta é 8 × 7 ÷ 6 = 9,3, arredondado para 10. No comércio, com ciclo de 3 semanas, seriam 12. Fica o maior número da casa: 10.
Semana 1
| Pessoa | Seg | Ter | Qua | Qui | Sex | Sáb | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pessoa 1 | T | M | folga | folga | T | T | T |
| Pessoa 2 | T | folga | M | folga | T | T | T |
| Pessoa 3 | M | T | folga | M | M | T | folga |
| Pessoa 4 | M | T | M | folga | M | T | folga |
| Pessoa 5 | M | M | folga | M | folga | M | T |
| Pessoa 6 | M | folga | T | T | folga | M | T |
| Pessoa 7 | folga | M | T | T | folga | M | M |
| Pessoa 8 | folga | folga | M | M | M | M | M |
| Pessoa 9 | M | folga | M | M | folga | M | M |
| Pessoa 10 | folga | M | M | folga | M | M | M |
Semana 2
| Pessoa | Seg | Ter | Qua | Qui | Sex | Sáb | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pessoa 1 | T | T | M | folga | M | T | folga |
| Pessoa 2 | T | M | folga | M | folga | T | T |
| Pessoa 3 | M | folga | T | T | folga | T | T |
| Pessoa 4 | M | folga | T | T | folga | T | T |
| Pessoa 5 | folga | M | M | M | folga | M | T |
| Pessoa 6 | folga | folga | M | M | M | M | M |
| Pessoa 7 | folga | T | M | folga | T | M | M |
| Pessoa 8 | M | folga | folga | M | T | M | M |
| Pessoa 9 | M | M | folga | folga | M | M | M |
| Pessoa 10 | M | M | M | folga | M | M | folga |
Quantas pessoas cada casa precisa
A tabela vale para casas abertas os 7 dias com a mesma movimentação todos os dias. Se o fim de semana é mais cheio, use a calculadora com números diferentes para sábado e domingo.
| Aberto | 1 ao mesmo tempo | 2 ao mesmo tempo | 3 ao mesmo tempo | 4 ao mesmo tempo | 5 ao mesmo tempo |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 horas por dia | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| 10 horas por dia | 3 | 6 | 9 | 12 | 14 |
| 12 horas por dia | 3 | 6 | 9 | 12 | 14 |
| 14 horas por dia | 4 | 6 | 10 | 12 | 14 |
Como segurar o custo sem sair da lei
- Concentre as folgas nos dias calmos. Segunda e terça costumam ter menos movimento; deixe as folgas fixas lá para quem trabalha no fim de semana.
- Reveja o horário dos dias fracos. Abrir 2 horas mais tarde numa segunda pode tirar um turno inteiro da conta.
- Use o contrato intermitente para picos. A CLT prevê o trabalho intermitente (art. 452-A), com convocação por período, para cobrir eventos e datas de movimento alto.
- Negocie a convenção. Distribuir as 42 horas em 5 dias (8h24 por dia) depende de convenção ou acordo coletivo; para casas abertas 8h30 ou 9 horas, isso evita um segundo turno.
Hotéis e operações 24 horas
Recepção e segurança que funcionam 24 horas precisam de 3 turnos de 8 horas por posto, ou de escala 12x36. Com 3 turnos e 1 pessoa por posto, são 21 turnos por semana, o que pede 5 pessoas pela semana e 4 pelo domingo (3 × 7 ÷ 6 = 3,5, arredondado). A 12x36 continua permitida, mas a média de 42 horas passa do limite em dezembro de 2027; veja o guia da escala 12x36.
Quer saber quantas pessoas a sua loja precisa e ver a escala pronta?
Abrir a calculadora grátisPerguntas frequentes
Restaurante tem regra própria no fim da escala 6x1?
Não. Até 27/10/2026, segundo a Abrasel, nenhuma regra específica para bares e restaurantes tinha sido publicada. Valem a EC 141, a CLT e a convenção coletiva da categoria, que precisa estar ajustada à emenda até 16/12/2026.
De quanto em quanto tempo o funcionário de restaurante folga no domingo?
Pela Portaria MTP 671/2021, art. 58, o repouso semanal deve cair no domingo pelo menos 1 vez a cada 7 semanas nas atividades autorizadas a funcionar aos domingos. A convenção coletiva pode prever um intervalo menor.
Como cobrir o pico de sexta e sábado na escala 5x2?
Concentre as folgas nos dias de menor movimento, normalmente segunda e terça, e escale mais gente no fim de semana. Na calculadora, informe um número maior de pessoas para sábado e domingo e veja quantas pessoas a equipe precisa no total.
Restaurante aberto mais de 13 horas por dia tem cuidado extra?
Sim. Entre o fim de uma jornada e o início da próxima são obrigatórias 11 horas de descanso (CLT, art. 66). Se a casa fecha à meia-noite, quem fechou não pode abrir às 10h do dia seguinte. A calculadora já respeita essa regra quando você informa mais de 13 horas de funcionamento.
Fontes
- Machado Meyer: Portaria MTP 671/2021 e o repouso aos domingos
- Abrasel: governo ainda não definiu regras para bares e restaurantes (27/10/2026)
- Abrasel alerta para alta de até 20% no custo com pessoal
- CUT/DIEESE: escala 6x1 atinge 14,8 milhões de pessoas
- Emenda Constitucional nº 141/2026 (texto oficial, Planalto)
- Consolidação das Leis do Trabalho (CLT, Planalto)
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